菜市场的现炸小鱼，一炸一大锅
好店打卡频道第一手记录，拍摄者 老周的午后
我们自己掏钱点单，坐在普通顾客那桌，等菜上来就开拍。不提前打招呼，不亮设备求关照，店老板多半以为我们是来吃饭的食客。这样拍出来的画面不会有人特意摆盘，也不会有人冲着镜头多给两勺，真实就是我们要的东西。
早上九点半，菜市场东头那家炸鱼摊已经排了七八个人。铁锅架在门口，油刚烧热，老板拎起一筐小鲫鱼，裹了层薄粉，哗啦一下全倒进去。油花溅起来，噼里啪啦的，隔着老远都能听见。那鱼都是手指长短的，肚皮亮晶晶的，看着是早上刚收来的。
排队的时候听见前面一个大姐跟老板说，要三十块钱的，多炸会儿，脆一点。老板应了一声，手里的长筷子翻着鱼，头也没抬。轮到我的时候已经等了十来分钟，我要了十五块的，老板说最少十块起卖，问我要大的还是小的，小的更酥，大的肉厚。我说一样来点吧，他就从两个筐里各抓了一把，称了称，正好十五。
铁锅不大，一锅能炸两斤多。鱼下锅之后不用怎么动，等它们自己浮起来，再用漏勺压一压，让两面都上色。炸到第三四分钟，颜色从白变成浅黄，又变成金黄的，老板才捞起来，沥了沥油，倒进大铁盘里。热气腾腾的，鱼鳞都翘起来了，看着就酥。旁边有人买了直接站在摊边吃，一口一条，咔哧咔哧的，也不怕烫。
我拿回家试了试，刚出锅那个确实是最好吃的时候。外面的粉壳脆得很，用手一掰就断，里面的鱼肉还嫩，有一点汁水，咸淡刚好，不用蘸任何东西。小的那种整条都是酥的，鱼骨头都能直接嚼。大一点的鱼肚子那块稍微厚些，得小心一点吃，但肉也更实在。放凉了以后确实不行，粉皮变韧了，鱼肉也发干，回锅再炸一遍也赶不上刚出锅那会儿。
价格上，十五块称了一大袋子，大概二十来条，够吃两顿了。摊子上还卖炸小鱼干和炸虾米，都是称重卖的，买的人不少，大多是买回去当零食，也有买去下酒的。我走的时候快十一点了，排队的比刚才还长，老板说一般中午前就卖完了，想吃要趁早去。
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- 拍摄时间在画面右下角有标注。
- 视频未加速也未放慢，节奏就是当时的节奏。
本条信息
- 拍摄方式
- 手持 · 倚墙借力
- 拍摄设备
- 手机 · 广角
- 画面规格
- 1080P 30fps
- 拍摄地点
- 老小区 · 楼道口
- 视频时长
- 11:58
- 码率
- 6.8 Mbps
- 文件大小
- 65 MB
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