这家店的葱油面，葱熬了两小时
来自 城南旧事 的好店打卡记录，时长 08:45
剪辑时最花时间的不是把画面弄漂亮，而是判断一段素材留不留。比如一道菜上来我们尝了一口，表情管理失败皱了下眉，这镜头可能观众爱看，但对店家不公平，毕竟那可能只是我们那天胃口不好。我们尽量让评价落在客观口感上，少放主观情绪，实在难吃就明说难吃，不阴阳怪气。
下午两点半进的店，不是饭点，店里就三桌人。老板在后厨没出来，隔着窗口能看到一口大铁锅，炉子开着小火，葱段泡在油里慢慢冒泡。空气里全是葱油味，不是那种冲鼻的，是沉沉的、有点甜的焦香。我点了一碗葱油面，十二块，加了个荷包蛋，三块。等了差不多十分钟，面才上来。
面是细面，煮得偏硬，拌开的时候能感觉到面条裹着油，根根分明。葱是褐色的，皱成一团，夹一筷子放进嘴里，脆的，咬下去有咔嚓一声，然后是那种熬透了的焦甜。酱油不多，但咸淡刚好，底味里有一点点回甘，应该还加了糖。荷包蛋是溏心的，边上煎得有点脆，用筷子戳破，蛋黄流出来和葱油混在一起，那口面是真香。
老板这时候从后厨出来，五十多岁，围裙上全是油点子。我问他葱熬了多久，他说两小时，小火，中间要不停翻，不然焦了会苦。他说以前试过四十分钟就起锅，香味出不来，油还是青草味。他说完又回后厨，掀开锅盖搅了一下，那阵葱香又飘出来，隔着窗户都能闻到。
旁边桌坐了个大爷，看我在拍，搭了句话，说他在这吃了六年，这葱油面就从来没涨过价，以前八块，现在十二，但量没少。他说老板每天七点起来熬葱，一锅油用完就收工，卖完就关店，有时候下午四点来就吃不上了。我问今天怎么还有，大爷笑了笑，说今天是运气好，老板熬多了半锅。
面吃完，碗底还剩一层油，我拿了个空碗倒了点热汤进去涮了涮，把汤喝了。老板在窗口看见了，没说话，就点了一下头。出店门的时候，太阳斜着照在巷子口，那锅葱油的味道还黏在衣服上，我走了两条街都没散。
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- 同一场景还拍了其他片段，会陆续放在同一频道下。
- 本条时长偏短，是因为后半段拍废了。
本条信息
- 拍摄方式
- 单手随拍
- 拍摄设备
- 手机 · 长焦
- 画面规格
- 4K 60fps
- 拍摄地点
- 老厂区 · 家属院
- 视频时长
- 08:45
- 码率
- 4.7 Mbps
- 文件大小
- 242 MB
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