开在菜市场二楼的川菜馆，只做午市
小陈不加糖｜好店打卡频道｜全长 03:15
遇到那种环境嘈杂到收音困难的店，我们会放弃同期声，改用字幕加环境底噪的方式处理。画面保留人声的说话节奏，但把实际语音抹掉。这样做出来的片子信息量不减，反而更聚焦在食物本身上，观众不会被聊天内容带偏。
十一点零几分到，楼梯口已经有人在往上走。菜市场二楼，左边卖杂货右边卖干货，中间夹着这家馆子。铁皮招牌歪着，没写几个菜，老板娘在门口摘豆角，头也不抬说，坐吧，四个人就坐大桌。问了句有没有菜单，她说没有，今天买了两斤牛肉，一条草鱼，蒜苗多，就这三个菜。
十二点整，七八张桌子全满了。等位的人真的站在楼梯上，一个大哥扶着栏杆，烟抽到一半就掐了，老板娘从厨房探出半个身子喊，水煮牛肉要辣不辣？没人理她。老板端着盘子穿梭，盘子摞着盘子，每路过一个等位的就说一句，快了快了。水煮牛肉先上，红油亮得晃眼，花椒是整颗的，牛肉片切得厚，咬下去有肉感，不是嫩肉粉那种滑。垫底的莴笋和豆芽都是脆的，汤底咸辣适口，配米饭能干掉两碗。
豆瓣鱼跟着来，整条草鱼剖开铺在盘里，豆瓣酱炒出红油浇上去，上面撒了一把葱花和碎花生。鱼是现杀现蒸的，等了二十分钟左右。鱼肉有点散，筷子一夹就碎，但入味，豆瓣的咸香和鱼肉的甜搭得正好。鱼刺多，吃的时候得小心，同桌有个大姐被卡了一下，猛喝了两口水才缓过来。老板娘出来收鱼骨，大姐说这鱼刺真多，老板娘笑说，刺多的鱼才鲜嘛。
蒜苗回锅肉最后上，端上来的时候蒜苗还是亮的，五花肉片切得薄，煸得有点卷边，油都被逼出来了，配着豆瓣酱和豆豉炒，蒜苗的香气冲鼻子。这菜最下饭，肉片肥而不腻，蒜苗嚼起来带点甜。但是回锅肉里没放豆豉的话会更清爽，这个豆豉味儿重了点，盖住了一部分肉香。吃完嘴里有点发苦，可能是豆瓣酱放多了。
结账一百零四块，三个菜加三碗饭一瓶大可乐。老板收钱的时候看了下表，快一点半了，后厨已经开始收拾，洗锅的声音哐哐响。老板娘在门口坐回矮凳上，继续摘她那筐豆角，可能是明天的菜。等我们走下楼梯，回头看一眼，二楼的光线已经暗了，那根铁皮招牌的角被风吹得轻轻响，像是整个中午的最后一个声音。
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本条信息
- 拍摄方式
- 靠桌面支撑
- 拍摄设备
- 手机 · 微距
- 画面规格
- 2K 30fps
- 拍摄地点
- 城北 · 新区
- 视频时长
- 03:15
- 码率
- 5.9 Mbps
- 文件大小
- 157 MB
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