巷子深处这家面馆，开了二十三年只卖两种面
半夏 拍摄 · 好店打卡 · 04:20
选片时最先看的是咀嚼间隙那几秒的停顿，筷子悬在半空不动，眼神突然放空，这些微表情比任何点评都诚实。我们会把最生猛的反应放在开头，观众点进来不用听我们铺垫，直接看到入口那一刻的反应就够了。
巷子口那棵梧桐树底下，门脸就一扇旧木门宽，招牌是块褪了色的木板，黑漆掉了大半，凑近了才看清“面馆”两个字。上午十一点半到的，屋里已经坐满，门口还排着三四个。老板在灶前头也不抬，锅里水汽腾起来，他拿长筷子搅两下，喊一声“红汤一碗”。
等了大概十五分钟，座位是拼桌的，对面大爷碗里还剩半碗清汤面，他拿筷子把最后几根面条捞干净，喝了口汤，碗一推就起身走了。我点的红汤面六块钱，清汤面五块，加蛋一块，煎蛋是现磕进油锅的，边上焦脆。面端上来，汤色深红，漂着几片青菜叶，面上头盖一勺肉臊，肥瘦都有。
面条是自己压的，比机器面粗一圈，截面接近方形，咬下去先感觉到硬，再嚼就出筋道，麦香味很足。红汤第一口辣，辣得直接，不呛喉咙，咽下去以后舌尖慢慢泛出点甜，像是豆瓣酱和冰糖熬出来的那种甜。肉臊炖得烂，肥的部分化了，裹在面条上很香。吃到后半碗，辣味加重，额头开始冒汗，我喝了口免费的茶，凉茶，带点苦。
旁边来了个阿姨，进门跟老板点头，也不说话，径直走到窗口，说“清汤，面软一点”。老板回一句“知道了”，手里的活儿没停。她站着等，跟旁边熟客聊了两句天气，面好了端走，也没找座位，就站在调料台边上吃，碗里加了点醋和辣油。我问老板一天卖多少碗，他说没算过，面揉多少卖多少，卖完就收，差不多下午两点左右。
我加了次面，一块钱，老板拿漏勺从锅里再捞一坨，放进我碗里，又补了勺汤。总共吃了十二块。清汤面我也尝了一口，汤头是骨汤底，比红汤淡很多，但能喝出猪骨熬的厚味，面条同样筋道。两种面都干净，吃完嘴里不腻，就是辣味留在舌根，持续了挺久。
一点出头，店里人少了，老板终于空下来，坐在门口小凳上抽烟，手肘搭在膝盖上，看着巷子里来来去去的人。他抽完烟，起身把灶台擦了一遍，油渍擦得仔细，然后拿布把案板盖上。我走的时候，他又坐回门口，手里换了杯茶，碗筷已经全部收进后厨了。
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- 出现的人物均已获得拍摄同意。
- 本条时长偏短，是因为后半段拍废了。
本条信息
- 拍摄方式
- 肩扛
- 拍摄设备
- 入门单反
- 画面规格
- 1080P 30fps
- 拍摄地点
- 海边 · 渔村码头
- 视频时长
- 04:20
- 码率
- 5.4 Mbps
- 文件大小
- 252 MB
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