老式包子铺的蒸笼，用竹子做的
好店打卡频道第一手记录，拍摄者 阿飞的相机
自己掏钱、不打招呼、按平时的量点菜，这是我们拍片的底线。进店先观察环境，再假装普通顾客落座，手机摆桌上开拍，尽量避免让店家察觉到镜头存在。很多时候，店家的真实态度和菜品的真实状态，只有在这种不设防的时刻才暴露得最彻底。
巷子口那家包子铺，早上七点半，蒸笼已经摞了五层高。老板姓啥没问，就记得他掀笼盖时，白汽扑到脸上，顺手把竹笼往旁边一搁，手指头在围裙上蹭了蹭。我点了两个鲜肉包，一个菜包，加一碗豆浆，总共六块五。等的时候数了一下，店里一共七个座位，塑料凳，桌面上铺着旧报纸，油渍洇出半朵花的形状。
老板说这蒸笼是竹子做的，用了三个月，底下那层已经有点发黑。他指着笼屉缝说，竹笼透气，包子不会湿底。铝的便宜，但蒸出来水汽重，包子皮塌塌的，口感差一截。竹笼要定期换，一年换两套，一套三百多。他说这话的时候，手里没停，给下一笼包子抹油，抹得均匀，像在给谁梳头。
包子出笼的时候，我凑近看了，皮确实不湿，底面干爽，有竹纹印上去的浅痕。咬开一口，鲜肉馅带汤，不腻，咸淡刚好。菜包是荠菜粉丝的，粉丝切得细，荠菜还带着点脆劲儿。豆浆是现磨的，有点糊味，老板说是因为豆子炒过，有人嫌这味儿，他觉得香。我喝了半碗，确实香。
等了大概八分钟，因为前一笼卖完了，我这笼是新蒸的。中间进来一个大爷，要两个豆沙包，老板说还得等五分钟，大爷说行，就坐在门口的小马扎上，掏出手机看小说。厨房里有个年轻人在剁馅，刀声笃笃的，隔着一道帘子传出来。老板说那是他儿子，现在年轻人肯学这个的不多，他儿子去年才回来接手。
我吃完的时候，店里来了个外卖员，取走了六个包子，没说话，扫码就走。老板追到门口喊，油纸下面压了张辣酱包，别漏了。外卖员摆摆手，电动车已经蹿出巷子。我起身结账，老板正把空笼叠起来，最上面那层竹笼边缘有点毛了，他用砂纸磨了磨，又放回灶上。我走出门，回头看了一眼，白汽还从笼缝里往外冒，顺着晨光往上飘。
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本条信息
- 拍摄方式
- 单手随拍
- 拍摄设备
- 入门单反
- 画面规格
- 4K 60fps
- 拍摄地点
- 海边 · 渔村码头
- 视频时长
- 01:32
- 码率
- 11.9 Mbps
- 文件大小
- 211 MB
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