这家火锅店的锅底二十年没改过配方
小竹子｜好店打卡频道｜全长 08:09
定期清理旧视频的播放数据，但不会看哪个火就多拍同类。我们会把那些播放不高但自己觉得拍得扎实的片子在内部记一笔，过两个月再去看看那家店还在不在，如果还在且质量稳定，就再拍一次，两次素材拼起来能看出这家店跨季度的变化。
下午四点半到的店，门口已经排了七桌。老板搬了个塑料凳坐在门边择香菜，头也不抬地说，牛油锅底还剩三份，要等四十分钟左右。我们说要等，他就往里喊了一声，后厨传来铲子刮铁锅的响动。店在巷子口，招牌被梧桐树挡了一半，门脸不大，里头十二张桌，油渍包浆的木头桌面，墙上一张手写价目表，最贵的菜四十八。
等了差不多四十五分钟，锅底端上来的时候，牛油块还是整的，红汤微微冒泡，辣椒和花椒浮在油面上，没散开。我们点的中辣，老板说第一次来的建议先吃原汤，别急着蘸油碟。夹了一片毛肚，七上八下，入口第一下是麻，不是辣，麻感从舌尖往后蔓延，紧接着牛油的香味才出来。那种香味很厚，像是熬了很久的骨头汤底，但又能吃出明显的焦香，问老板，他说牛油是自己炒的，香料磨粉分三次下锅，每次间隔二十分钟，改过一次配方，老客人第二天全来说不对，就又改回来了。
菜品分量比预想的大，嫩牛肉三十八一份，切得厚，煮两分钟还是滑的，咬开里面有肉汁。现炸酥肉二十二，花椒粒直接裹在面糊里，嚼到一颗会突然麻一下。毛肚二十八，新鲜度不错，涮完不会缩得很厉害。但有个问题，我们点的耗儿鱼，四十八一份，端上来六条，个头偏小，煮久了肉质发柴，不太值。素菜点了土豆和藕片，都是十块上下，普通水平，没有踩雷也没惊喜。
隔壁桌坐了两个大哥，看他们点的全红锅，吃到最后加了一份白米饭，把锅里剩的牛油汤舀了两勺拌饭。我们问服务员要了一份手擀面，十二块，下锅煮三分钟捞出来，面条裹着红油，比肉还香。吃到一半停电了，店里立刻点起蜡烛，老板从后厨拿了两盏煤油灯放桌上，火没停，锅里的汤还在滚，旁边那桌的大哥说，二十年没换配方，停电也照吃。
结账的时候，两个人吃了二百一十六，撑到走不动。出门已经八点半，门口还在等位，老板蹲在台阶上抽烟，烟头一明一灭。他把烟掐了，说，明早八点要去市场挑牛油，这一锅汤，明天还是这个味。
如果这条让你有共鸣，也欢迎你拍一段投给糖心vlog，入口在客户端里。
- 剪辑只做了掐头去尾，中间没有拼接。
- 视频里提到的价格是拍摄当天的，可能已经变了。
本条信息
- 拍摄方式
- 蹲拍
- 拍摄设备
- 微单 · 变焦
- 画面规格
- 1080P 25fps
- 拍摄地点
- 江边 · 沿岸步道
- 视频时长
- 08:09
- 码率
- 12.4 Mbps
- 文件大小
- 166 MB
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