菜市场的鱼档，杀鱼比切菜还快
四月生 记录 · 好店打卡频道 · 时长 02:23
点单是有讲究的。我们不点招牌菜，专挑那种每桌都会出现但不太有人注意的日常款，比如家常豆腐、清炒时蔬之类。这类菜最考验后厨的基本功，也最能反映老板对普通食客的态度。如果连这些常见菜都做得敷衍，那这家店的水平就摆在那儿了。
早上六点半，城南菜市场东头第三排，鱼档的灯已经全亮了。地上全是水，胶鞋踩上去噗嗤噗嗤响。档口摆着四个蓝色大塑料盆，草鱼、鲈鱼、鲫鱼、黑鱼，都挤在一块，偶尔甩一下尾巴，溅起的水珠落在隔壁卖豆腐的案板上。
老板是个四十来岁的瘦男人，围裙上全是鱼鳞，亮晶晶的。他正给一条草鱼去鳞，手起刀落，刮鳞器贴着鱼身从尾到头唰地一声，鳞片飞出去，有几片粘在旁边的铁皮墙上。我走过去说，来条黑鱼，做酸菜鱼。他头也没抬，嗯了一声，伸手从盆里捞出一条，往案板上一摔，刀背对着鱼头啪地一下，鱼就不动了。接着刮鳞、开膛、去鳃、冲洗，一套下来我看了眼手机，四十秒。
我问能不能切片，他说能。刀换了一把薄的，从鱼尾开始片，刀贴着脊骨走，一片一片落下来，白生生的鱼肉码在保鲜膜上，厚度差不多都像硬币。他片鱼的时候不说话，刀碰砧板的声音很密，咚咚咚咚，跟下雨似的。我看他右手虎口到手腕全是细长的划痕，新旧叠着，就问疼不疼。他说干这行都这样，习惯了，冬天手裂开更厉害，抹点蛇油膏就行。
称重，两斤四两，一共二十八块。我又要了半斤鱼骨，他说鱼骨送你了，熬汤用。我提着袋子站旁边看了一会儿，他接着处理下一条，是条鲫鱼，顾客说要煲汤，他顺手把鱼肚子里一层黑膜刮得干干净净。旁边有人喊，老板，鱼头留不留。他说留，给你用袋子单独装。档口底下放着一筐塑料袋，红的白的，他扯一个抖开，手往袋里一翻，鱼就进去了，打个结递过去，整个过程不用低头看。
我回家下锅，鱼片腌了十分钟，水开烫三十秒就捞，嫩，一点土腥味都没有。骨头熬的汤是白的，放了点白胡椒和葱花。吃的时候想起他案板旁边那把磨刀棒，挂在铁钩上，刀刃碰上去的声音尖尖的，像哨子。下次去，我得记得让他帮我留条肚子大一点的，那个部位油厚，煮出来最香。
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- 画面未做调色，拍摄时是什么光就是什么光。
- 拍摄地点是公共场所，未进入私人区域。
本条信息
- 拍摄方式
- 肩扛
- 拍摄设备
- 手机 · 前置
- 画面规格
- 1080P 60fps
- 拍摄地点
- 城北 · 新区
- 视频时长
- 02:23
- 码率
- 9.4 Mbps
- 文件大小
- 216 MB
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