菜市场里的手工面条摊，现压现卖
街角摄影师老周 记录 · 好店打卡频道 · 时长 10:15
挑片的时候，那种中间掉了筷子、汤洒了这种失误我们不会剪掉，留着反而真实。倒是有些菜端上来卖相特别好，我们可能会先对着光拍三秒，因为有的菜真的只有那三秒是好看的，凉了以后完全两个样，得诚实给观众看完整过程。
机器在旁边嗡嗡地转，面团从滚轴里压出来，变成一条条黄色的面条，掉在撒了干粉的木板上。摊子不大，就支在菜市场东头第二个过道，左边是卖豆腐的，右边是卖花椒大料的。压面的机器是老式的电动款，皮带有点松，转起来会咔哒咔哒响。老板娘站在机器后面，手没停过，把压好的面捋顺，码成一小堆一小堆。
我过去的时候快十一点了，摊前没人，刚好赶上不用等。问了下价钱，粗面细面宽面都是三块钱一斤，买多少都行。我说来一斤粗的，老板娘抬头看了我一眼，问是煮汤还是炒。我说煮汤。她手一伸，从左边那摞里抽出几把，说那就拿这种，圆滚滚的，煮汤不容易烂。我看了眼，确实是比旁边那种扁的粗了一圈，表面还带着点干粉的纹路。
称完正好一斤，老板娘多抓了一小撮塞进袋子里，说回去下锅前抖一抖粉，不然汤会浑。我付了钱，三块，扫码的时候她还在跟我讲，说这面是今天早上四点半起来和的，用高筋粉，加了一点点盐，机器压三遍才出来。我说难怪看着有韧劲。她笑了一下，又转身去理面了。
回家煮面的时候，水开了下锅，面条沉下去又浮上来，大概三分钟就熟了。汤是清水加点酱油和猪油，没放别的。面捞出来，入口确实跟菜市场买的那种干面条不一样，有嚼头，但不是硬，是那种带弹性的扎实感。裹着汤吃，能尝出一点面粉本身的甜味。宽的那把我也试了，炒着吃的，配了点肉丝和青菜，口感更软一些，边缘有点滑，不太吸汁，但嚼起来面香味更足。
这摊子开了多久，老板娘说七八年了，每天就卖到中午，卖完就收。我来的时候还担心三块钱一斤的面条会不会是那种煮了发黏的，结果没有，汤底也清。唯一的小问题是面稍微有点咸，可能和面的时候盐放得多，口淡的人记得多放点水煮。如果你也去，记得别赶在十二点后，那时候摊子上基本只剩细面了，粗的宽的都卖完了。
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- 视频里提到的价格是拍摄当天的，可能已经变了。
- 拍摄设备是普通手机，不是专业机器。
本条信息
- 拍摄方式
- 肩扛
- 拍摄设备
- 入门单反
- 画面规格
- 4K 30fps
- 拍摄地点
- 县城 · 老汽车站
- 视频时长
- 10:15
- 码率
- 11.2 Mbps
- 文件大小
- 208 MB
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