这家卤煮排队要四十分钟
来自 老张拍片 的好店打卡记录，时长 08:15
我们自己掏钱点单，坐在普通顾客那桌，等菜上来就开拍。不提前打招呼，不亮设备求关照，店老板多半以为我们是来吃饭的食客。这样拍出来的画面不会有人特意摆盘，也不会有人冲着镜头多给两勺，真实就是我们要的东西。
门口摆着几张折叠桌，坐满了就站着等。我下午两点四十到的，前面排了九个人。队不长，但每个人都要现切现烫，平均一个三四分钟，轮到我得四十分钟。老板是个五十来岁的胖叔，围裙上全是油点子，手里那把刀就没停过。他切火烧不用案板，直接搁在锅沿上，一刀下去，火烧裂开，热气往上一冲，白花花一片。
三点一刻，我总算坐下了。小碗二十五，大碗三十，加肠加肉另算。我点的小碗，加了一份肠。老板从锅里捞出一块五花肉，在手里掂了掂，切了七八片，又捞出一截肠，剁成段。火烧是死面的，泡在汤里，边角已经吸足了颜色。他舀汤的时候，勺底碰着锅边，当当两声。汤是红褐色的，油花在面上转圈，蒜末撒上去，那股味一下子钻进鼻子里。
调料台就在门口那张折叠桌旁边，塑料碗装着蒜汁、辣椒油、腐乳，还有一小盆香菜。蒜汁是现捣的，辣油里沉着整颗的干辣椒。我舀了两勺蒜汁，一勺辣油，半块腐乳搅碎了拌进去。旁边一个大爷提醒我，腐乳别放太多，咸。我没听，结果确实咸了，喝了两口汤才缓过来。
第一口先吃的肠，软烂，咬下去里面还有汁水。五花肉肥的不腻，瘦的不柴，蘸着蒜汁辣油，味道顶得很。火烧最好别急着吃，泡得久一点，芯子里还带着一点硬，嚼起来有面香。汤是咸鲜口的，中药味不重，主要是酱香和肉香。吃到一半，额头开始冒汗，背后也热了。旁边桌两个人一直没说话，埋头吃，吃完了擦了擦嘴，又去加了碗汤，免费的。
我那份加肠小碗，总共三十一块钱。吃得干干净净，连碗底的碎末都扒拉完了。出门的时候太阳正毒，门口那几张折叠桌又坐满了。老板还在切，刀碰锅沿，当当当的，听着比来的时候更密了。
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- 录制时环境比较嘈杂，部分对话听不清是正常的。
- 拍摄过程中没有打断当事人，对话都是自然发生的。
本条信息
- 拍摄方式
- 高处俯拍
- 拍摄设备
- 手机 · 微距
- 画面规格
- 2K 30fps
- 拍摄地点
- 火车站 · 周边街区
- 视频时长
- 08:15
- 码率
- 8.5 Mbps
- 文件大小
- 214 MB
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