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菜馆的招牌菜是一道普通的土豆丝 视频封面

菜馆的招牌菜是一道普通的土豆丝

好店打卡|阿树|11:23

阿树 好店打卡 发布于 7天前 时长 11:23 20.3万次播放
编辑手记

探店的紧张感其实一直在。不知道下一口会不会踩雷,也不知道店家会不会突然来干涉拍摄。后来想明白了,这种不确定本身就是记录的一部分。我们把手脚放快,见机行事,拍到什么是什么,然后如实交出来。

推开那扇玻璃门的时候,里头坐了三桌人,墙上挂着菜牌,最顶上那张红纸就是招牌菜,手写的老醋土豆丝,十二块。老板娘正蹲在门口择香菜,头也没抬说了句随便坐,我找了个靠风扇的位置,桌面上一层薄薄的油光,菜单也没看直接点了那道招牌,又加了个番茄蛋汤,一共二十块。

点完单我才注意到后厨是敞开的,隔着窗口能看见老板的背影,胖胖的,系着一条灰围裙。他抓起两个土豆,在案板上敲了两下,然后削皮、切片、切丝,整个动作特别利落。土豆丝确实切得细,细得放在水里能漂起来。切完泡进清水盆里,来回抓洗了两遍,再捞出来沥水,锅已经烧热了,油下去滋滋响,他抓了一把干辣椒丢进去,接着土豆丝下锅,只翻炒了大概二十秒就关火出锅。全程没见他尝味道,就凭手感往锅里撒盐和醋。

土豆丝端上来的时候还冒着热气,碟子边缘有一点油溅出来。我夹了一筷子,入口是脆的,那种脆不是生脆,是刚好断生还留着咬劲的脆,嚼的时候能听见自己耳朵里有咯吱的声音。醋香在鼻子底下先到,酸味很轻,咽下去之后喉咙才泛上来一点回甜。番茄蛋汤也简单,番茄切块炒出沙再加水,鸡蛋打散淋进去,就是家里常做的那个味道,蛋花大片大片的,汤偏酸,配土豆丝正好。

我吃了大概十分钟,老板端着个碗从后厨出来,坐到我斜对面那桌也开始吃饭。我问他这土豆丝是不是有什么秘诀,他咽下嘴里的饭说,秘诀就一个,切得细,切得匀,水多过几遍洗掉表面淀粉,然后火要大,手要快,最后醋一定要出锅前放,不然不脆。他指了指自己那碗饭说,你吃了就知道,这道菜能做好,别的菜肯定也不差。他看起来四十来岁,说话的时候眼睛还在看店门口,像是随时要起身去忙。

结账的时候老板娘把零钱递给我,两块钱硬币有点烫手,应该是刚从口袋里掏出来的。我出门回头看了一眼,玻璃门上贴着个转字,门缝里还能听到后厨的锅铲响。那盘土豆丝我从头吃到尾,盘底剩下一点醋汁和几根辣椒段,想着如果住附近,可能每周都会来点一份,配一碗饭就够。

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本条信息

拍摄方式
贴地仰拍
拍摄设备
微单 · 定焦
画面规格
4K 30fps
拍摄地点
城南 · 菜市场一带
视频时长
11:23
码率
12.2 Mbps
文件大小
60 MB

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