拉面馆的师傅，一分钟能拉三份
好店打卡频道 · 未剪辑版本 · 08:46
剪辑时声音比画面重要，店里嘈杂的碗筷声、隔壁桌聊天声，这些环境音我们全保留，不会为了干净去掉。观众要看的就是这种在场感，太干净反而假，像摆拍。我们只去掉那种录进话筒的喷气和咳嗽，其他杂音能留就留。
中午十一点半到店里，门口已经排了七八个人，都是附近写字楼下来的。收银台后面贴着那张价目表，白纸红字，最上面一排写着牛肉拉面八块，大碗九块。我数了下，确实有五年没涨过价，连底下那行小字「加肉三块」的墨迹都褪成了浅灰。
等位的时候看师傅操作。案板上放着三坨醒好的面，他左手抓一坨，右手捏住两头往中间一折，再甩开，面在空气里抻了两下，变成细条，然后啪地一声打在案板上。整个过程也就十秒钟，他转身把面扔进身后滚着的大锅里，同时手已经去拿第二坨了。我掐过表，从拿面到入锅，一坨刚好四十五秒，三份同时在做，一分钟真能出锅三碗。
我的面等了大概六分钟，排在第三个。碗端上来的时候汤还是滚的，表面浮着一层薄薄的牛油，香菜和葱花是后撒的，绿的绿的黄的黄，看着清爽。面是细的那种，不是毛细，比毛细粗一号，嚼起来有筋道感，不是软塌塌的。汤底是牛骨熬的，能喝出来没放太多乱七八糟的调料，就是咸鲜，带一点牛骨特有的膻味，但不算冲。我加了半勺辣油，辣子是自己炸的，香大于辣，红油浮在汤面上，配着蒜苗叶吃刚好。
店里一共六张桌子，靠墙那排贴着瓷砖，擦得锃亮，桌上摆着醋壶、辣椒罐和一头生蒜。有个穿外卖服的小哥进来取单，师傅从窗口递出去一袋装好的，小哥说了声谢，师傅嗯了一声，又回去揉面了。整个店里的节奏就一个，快，但没有慌乱的感觉，每一步都在该在的位置上。
吃完出门，面汤见底，碗壁上挂着一圈油花。外面太阳挺大，我打了个饱嗝，回头看了眼店里，师傅还在那，背影对着门，双手在案板和锅之间来回。这碗面八块钱，加了份肉十一，从进门到吃完离开，没超过二十分钟。下次来想试试他家的干拌，听说辣子更多，我这次没来得及点。
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- 拍摄设备是普通手机，不是专业机器。
- 光线条件一般，暗部有噪点属正常现象。
本条信息
- 拍摄方式
- 三脚架固定
- 拍摄设备
- 运动相机
- 画面规格
- 4K 24fps
- 拍摄地点
- 城北 · 新区
- 视频时长
- 08:46
- 码率
- 7.2 Mbps
- 文件大小
- 100 MB
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