面包店炉前，师傅用指背试了试发酵
街角摄影师老周 投稿 · 收录在达人记录 · 03:12
声音比画面更花时间。环境里的机器声、马路上的杂音、甚至对方自己都没注意的哼歌，我们都会单独收一轨。很多内容，画面里没有故事，但声音里有节奏。剪辑时，我们经常把镜头切走，只留声音继续，因为那段时间里发生的事，耳听才真实。
凌晨四点半，面包房的灯先亮了。白炽灯照在操作台上，不锈钢台面还带着凉意。师傅老周把袖子卷到肘弯，先接了盆冷水洗手，冬天也一样。他说手温太高会烫死酵母，得让手先冷下来。水声停了，就剩下搅拌机低沉的嗡鸣，像一台老缝纫机在暗处走线。
六点出头，第一炉可颂进烤箱。老周蹲在烤箱前，盯着玻璃窗里的面团慢慢鼓起。他不用计时器，说耳朵听得见。烤到第十一分钟，他忽然站起身，把耳朵贴到烤箱门缝上，听了几秒，又退了回去。我问他听出什么，他说酥皮在裂，裂的声音对，颜色就不会差。后来他又补了一句，这炉的黄油是昨晚提前称好的，一共六斤四两，分了三份，每份误差不超过五克。
上午十点，面团发到第三批。老周把食指和中指并拢，用指背轻轻按在面团表面。那个动作很轻，像在试探一块绸缎的厚度。按完他没说话，直接抓了把面粉撒上去，开始整形。旁边学徒问今天是不是发得有点过了，他头也没抬说，还差两分钟，再等就要酸了。学徒看了一眼墙上的钟，没再问。
午间休息的时候，老周坐在后门的台阶上吃盒饭。饭是隔壁面馆老板娘送来的，他说对方每天固定跟他换两个全麦包。盒饭里是番茄炒蛋和清炒青菜，他吃得很快，筷子夹菜的声音很干脆。吃完他把饭盒叠好，放进门口的回收箱里，又从兜里摸出烟盒，抽了半根，掐灭在台阶边缘。台阶的水泥缝里已经嵌了不少烟灰，看样子不是第一次坐这儿。
下午两点，有人来取订好的吐司，六条，每条十五元。老周把装好的纸袋递过去，又顺手塞了一小袋边角料。那人接过来，没多说，点了下头就走了。老周说这种熟客做了三年，从来不挑口味，只看哪天心情不好就不来，也不知道为什么。
黄昏的时候，他开始清理炉膛。铁铲刮过烤盘边缘的声音很刺耳，像在刮一口旧锅。他一边刮一边说，明天五点还要来，今晚得早睡。我说那你现在走，他指了指墙角那盆面团，说那个还要再醒四十分钟，走之前得把它翻个面。说完他又把手探进水盆里，搓了两下，指尖还是凉的。
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- 出现的人物均已获得拍摄同意。
- 没有使用稳定器，晃动是真实手持的效果。
本条信息
- 拍摄方式
- 云台稳定器
- 拍摄设备
- 手机 · 广角
- 画面规格
- 1080P 25fps
- 拍摄地点
- 城中村 · 主干道旁
- 视频时长
- 03:12
- 码率
- 5.0 Mbps
- 文件大小
- 233 MB
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