做甜品的人，最烦的是天气
来自 一只柠檬 的达人记录记录，时长 05:41
频道内不少视频是记录别人的收摊时间。灯一盏盏熄灭，工具归位，凳子翻上桌。我们拍得异常仔细，因为这是全天里最能看见疲惫的地方。残局比开场更能说明一个人的习惯，怎么收尾，就怎么做事，我们想留住这个部分。
早上六点半，巷子里还没什么动静，他已经在后厨把空调打开了。面板上摆着三盆奶油，温度计显示十八度，他伸手试了试盆壁，还是觉得有点软。昨天下午打的那批，裱花袋挤到一半就塌了，最后全刮下来重新打。他跟我说，做甜品这行，最烦的就是天气，湿度一上来，奶油跟人一样，心情不好就不稳。
后厨不大，靠墙两台冰箱，一台冻慕斯，一台存原料。他蹲在地上翻昨天剩下的蛋黄，一盒一盒过手，挑出边缘结块的扔进垃圾桶。他说蛋黄放久了打发不够蓬松，蛋糕体烤出来会沉底，客人吃不出来，但自己心里过不去。那盒蛋黄是前天买的，三块五一斤，扔了差不多半斤，他算给我听，等于白扔了两块钱，但要是留着用，后面可能报废一整炉。
九点过后，太阳斜着照进窗口，空调又调低了一度。他站在操作台前面打奶油，手持打蛋器贴着盆壁转，机器声音嗡嗡的，中间停下来刮一次盆边，再继续打。他看了下时间，说夏天打发的时间比冬天短四十秒左右，多打几秒就水油分离，得重新来。旁边架子上摆着五六把刮刀，每把用之前他都要用酒精棉擦一遍，他说手上有汗，碰到奶油就化，尤其是夏天，戴手套又怕闷出更多汗。
下午三点多，一个姑娘来取预定的生日蛋糕，他帮着把蛋糕盒扎好，又塞了两包冰袋进去。姑娘问他，你们夏天是不是特别辛苦，他笑了笑说，习惯了，就是电费贵点，一个月多两百来块。姑娘走了以后，他把台面擦了一遍，垃圾桶换了个新袋子，蹲在地上把前一天用过的裱花嘴一个个拆开泡在热水里，说这东西缝隙里卡着奶油，不洗干净下次用会有颗粒。
天黑下来的时候，他还在做最后一批马卡龙。晾皮那一步，他打开空调风口对着烤盘吹，我问他为什么不开风扇，他说风扇会把灰吹上去。那一排粉色的小圆饼在灯光底下放着，他站在旁边等着，偶尔用指腹轻轻碰一下表面，试干了没有。他跟我说，每天做到这个点，其实累得不想说话，但看着它们一个个圆滚滚的，又觉得还行。说完他关了空调，后厨安静下来，只剩下冰箱嗡嗡响着。
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- 视频未加速也未放慢，节奏就是当时的节奏。
- 本条内容不含任何推广，没有收取费用。
本条信息
- 拍摄方式
- 靠桌面支撑
- 拍摄设备
- 手机 · 前置
- 画面规格
- 4K 24fps
- 拍摄地点
- 城中村 · 主干道旁
- 视频时长
- 05:41
- 码率
- 11.6 Mbps
- 文件大小
- 160 MB
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