学做拉面，甩面是最后一步
颜值才艺｜铁人阿凯｜10:46
每次拍摄都带着两台机身和四支镜头，但真正开机前要围着场地走三圈，找光从哪儿漏进来。舞台灯常常是灾难，红蓝紫打在脸上像车祸现场，所以我们更愿意等自然光斜切进来的那半小时，或者干脆让歌手背对路灯，只留轮廓。
揉面台是块老榆木，中间凹下去一个浅坑，漆都磨没了，露出木头本身的黄。老师傅姓什么不知道，围裙上全是面粉，袖口卷到肘弯，露出小臂上鼓起的筋。学徒是个二十出头的小伙子，头发剃得很短，后颈晒得发黑，他面前的案板上放着一团面，大概有两斤重，用湿布盖着，掀开的时候热气往上扑，面粉簌簌地落。
时间是下午两点多，面馆过了午市，大厅里没什么人，但后厨门口站着三个等位的客人，靠在门框上看。灶台上的汤锅咕嘟着，骨头汤的味儿混着麦香，闷在屋里，风扇在天花板转着，吹得面粉末在光柱里乱飘。老师傅没说话，伸手把那团面拎起来，往案板上摔了一下，声音闷闷的，像一记耳光。学徒跟着做，动作慢半拍，面摔在案板上，弹起来，他又接住，再摔。
他说，前面要先揉面、醒面、抻条，但光揉这个动作，就得揉三个月才能上手。学徒手背上有几个红印子，大概是揉面揉出来的，他揉的时候肩胛骨耸起来，又落下去，一下一下，节奏很稳。老师傅凑过去看了一眼，用手背碰了碰面团，说，还没到，再揉。学徒没吭声，低头继续，汗从额头滑到下巴，滴在案板上，和面粉和成一粒小疙瘩。
学徒试了两次，第一次甩到一半断了，面断成两截，他愣住，盯着案板上的面看了几秒，老师傅说，面没揉到位怎么甩都会断，你下午再揉两小时，明天再试。学徒把断面捡起来，团成一团，放回盆里，盖上湿布。他没说话，但手在裤子上蹭了蹭，那团面在他手里捏得很紧。
后来老师傅自己又甩了一根，动作还是快，面在案板上弹了几下，收尾时他用手指一绕，面在掌心里转了个圈，然后轻轻放下来。那一刻后厨没人说话，风扇还在转，汤锅还在响，他把面下锅，捞起来，放了几片牛肉和香菜，端给客人。客人拿筷子夹起来，吹了吹，吃了一口，说了句，劲道。老师傅还是没说话，把围裙解下来叠好，搁在案板边上，学徒走过去，把案板上的面粉抹干净，又重新揉起那团断过的面。
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- 视频中的声音未做降噪，风声雨声都保留了。
- 没有使用稳定器，晃动是真实手持的效果。
本条信息
- 拍摄方式
- 靠桌面支撑
- 拍摄设备
- 手机 · 夜景模式
- 画面规格
- 1080P 60fps
- 拍摄地点
- 火车站 · 周边街区
- 视频时长
- 10:46
- 码率
- 8.1 Mbps
- 文件大小
- 92 MB
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